第五期                        長青健康素食推廣中心 發行               一九九九年三月

本期目錄

本季服務及工作項目

• 老人中心服務及健康餐點品嚐
• 老人健康生活與飲食演講
• 青少年健康素食食譜研發
• 中文學校兒童素食推廣教育與品嚐
• 身體調養班開課
• 公共教育與宣導

執行董事的話   王宇霖

石大夫談四季食療

春季食療

春季的氣候溫和，俗語「四季如春」─就是希望一年四季的氣溫都和春季一般。但是在北美地區，春季卻是鼻敏感症發生的主要季節，原因是春天正是和花粉症有關的植物欣欣向榮的時候。此外，春季也多發生流行性感冒，宜注意感染性疾病的發生。針對此，春季適合選擇溫和的山藥粥、蘿蔔糙米粥、菠菜粥、山藥杏仁粥來溫養身體。

【山藥粥】

做法：取新鮮山藥 (即新鮮淮山) 半磅及長型糙米或長型白米一杯，加水煮成稀飯。( 如果買不到新鮮山藥，可用淮山乾貨來取代，份量是2oz 。)

作用：滋腎強身

【蘿蔔糙米粥】

做法：取新鮮白蘿蔔半磅及長型糙米一杯，加水煮成稀飯。

作用：消導健胃

【菠菜粥】

做法：取新鮮菠菜半磅及長型白米一杯，加水煮成稀飯。

作用：養血潤肺

【山藥杏仁粥】

做法：取新鮮山藥半磅、北杏仁五錢及長型白米一杯，加水煮成稀飯。

作用：滋腎、潤肺、鎮咳

至於花粉症、鼻敏感或易患感冒的人，建議採用食療兼具藥效的「黃蓍、西洋蔘、五味子」組成的「玉屏風散」來預防。其中黃蓍六錢、西洋蔘三錢、五味子一錢，用五碗水煮成三碗水。一日一次，服量每次一碗，飯前服用。♁

石大夫談調味    

  糖─孩子的最愛

影響現代人健康的關鍵要素之二

糖令老師頭痛！

住在美國的家長們，如果家中有就讀幼稚園的學前年齡小孩，都有類似的經驗─每天準備孩子上學的 Snack Bar 這類的點心時，內含物最好是沒有添加砂糖﹙Sugar ﹚，否則老師可能不准帶進教室。什麼原因呢？很簡單！因為砂糖會令孩子精神過於亢奮﹙Hyper ﹚而無法自我控制，造成不專心學習及不安定就位的後果。

糖對身心的正面作用

糖屬於炭水化合物的甜味劑，是快速能源供應的主要來源。運動員常喝含高糖的飲料來補充大量消耗的體力，就因為它能很快地分解成葡萄糖及果糖而被吸收；所以，吃甜的東西也就很自然的被認為有益於消除疲勞，這是大家對於糖在生理上一般性的了解。

糖的另外一個重要功能是調味作用及扮演心理的安慰靈療劑。在調味方面，糖有緩和酸味或苦味的效果─像著名的甜酸味﹙酸中加糖以緩和酸，進而產生特殊的口感效果﹚、咖啡加糖﹙苦咖啡裡加糖以緩和苦味，進而產生特殊的口味，使咖啡的香味更能吸引人﹚。因此，糖雖然不屬於“開門七件事─柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”其中的任何一項，但卻是最吸引人且最討喜的食品。從靈療的角度來看：糖代表的不止是甜味、好吃，且具有強烈的母性、溫暖、鼓勵、愛情、喜愛、安慰、同情等屬於心理層次的正面暗示；難怪不論是得意或失意的人都無法抗拒對糖的需要和誘惑！

糖對身體的負面影響

因為糖具有上述種種正面作用，於是糖的日常消耗量越來越高，結果就是血液中的中性脂肪增加，引起動脈硬化、心肌梗塞，造成肥胖問題，加速心臟病、糖尿病等文明病的發生。

根據研究，“砂糖”和水果所含的“果糖”都是最容易造成血液中性脂肪增加的兩種甜味劑。砂糖在體內被分解為葡萄糖和果糖，而後者﹙果糖﹚較前者﹙砂糖﹚更容易合成中性脂肪。有志於控制體重的朋友們要特別注意─不但要減少砂糖的消耗，也要避免經常食用果汁及太甜的水果。有糖尿病的人最好不但忌砂糖，也須忌果糖；有些患者甚至要忌任何天然或人工甜味劑，主要原因是對於某些患者，果糖引發血中胰島素分泌速度的指數只有葡萄糖的 1/5 ，如此更容易造成血糖滯留的問題。

甜味對有些人也有不良的反應：無論是天然或人工甜味劑，甜味對許多人會引起所謂的“甜綜合症 (Sweet Syndrome) ”，其反應模式是短暫的興奮後，接著就是全身性疲倦、無精打采、嗜睡。這些問題往往發生在糖尿病患者及即將有糖尿問題的人，在此提出來，希望大家注意！過多的砂糖除了產生肥胖的問題外，引起蛀牙也是眾所關心的事─尤其是對孩童而言，因為他們對糖的消耗之節制性較低。

我們每天應吃多少糖？

究竟每天要吃多少糖才夠身體所需呢？遺憾的是到目前為止，並沒有任何營養團體提出肯定的“定量”之建議；一般只是做“定性”的善意勸告：「少吃糖！」─問題是要少到多少才算是“少”呢？

令人隱憂的耗糖量

根據農業部在 1974 年的統計：在美國，每個人每年大約消費的糖量至少在80 磅~100 磅左右。如果每人每天的熱量消耗有46% 是來自385 公克的炭水化合物，糖耗量竟然高達其中的54% ，也就是有將近173 公克的糖被吃掉，這是多麼驚人的數據啊！

實際情形只有越來越壞：因為隨著時代進步，人們的體力活動越來越少，而坊間耗糖量隨著越做越好吃的各式各樣含糖製品─諸如蛋糕、糖果、巧克力、精力 Bar 等產品卻日漸增加。舉個最簡單的例子：一罐飲料含糖量48 公克，或者小小的一個6oz 的yogurt 含糖在25 公克等都是很平常的事實。想想這些日常食品並無任何特殊之處，加起來的耗糖量就已經超過標準多多了，難怪肥胖及和肥胖有關的問題越來越嚴重！要挽救情況惡化，只有靠大家平時的“自覺”─認識真相、“自律”─控制糖源及“自強”─多做運動且要有恆，否則是很困難的！

代糖產品的問題

話雖說得不錯，糖是要少吃；但是甜味可不能少，總不要太委屈自己，於是市面上出現了越來越多的“代糖產品”，也就是低糖的甜味劑。這些產品本身各有特性，例如利用氨基酸結合物的阿斯巴甜─只能適用於冷飲，而且限量不能多喝；糖精─適用於熱食，一度還被懷疑會致癌；至於天然物中的甜菊或甘草也都面臨“多量對身體不適”的後遺症。由此可知：代糖雖能解決部份的問題，但在實際應用上也同樣有“限量使用”的顧慮，這是值得大家注意的！♁

健康新知精選

控制膽固醇：適當運動與正確飲食    陳介川

摘譯自 Consumer Reports on Health

就如何降低血液中的膽固醇指數而言，典型的醫學建議往往是在飲食上限制脂防和食用油的攝取量；但最近的醫學研究發現這樣是不夠的，建議對於那些已經改善飲食習慣的人，還必須做些運動才能克盡其功。

在新英格蘭醫學雜誌上發表的一項研究報導：史丹福大學的科學家們將 400 位具有較低的“好膽固醇﹙HDL ﹚”和較高的“壞膽固醇﹙LDL ﹚”的人士隨機地編成四組。第一組接受「膽固醇國家教育課程」中的第二階段飲食─也就是吃含飽和脂肪和油脂非常低的食物。第二組則開始指導他們做有氧體操運動，每週上課三次，連續六週；然後每週自己做相當於走至少十哩路運動量的運動。第三組則同時遵循運動課程，並且做飲食控制。最後用來做為對照的第四組則不改變任何生活狀況。

研究結果是：對於只做飲食控制或只做運動，這兩組的“壞膽固醇﹙ LDL ﹚”均沒有降低；但是兩者一起做的這一組中，女士們大約降低14mg/dl ，男士降低20mg/dl ；然而沒有任何一組能幫助好膽固醇的提高。

基於這些發現，科學家們推論：想要利用調節飲食來控制血液中的膽固醇，必需配合運動來燃燒身體的脂肪才可發揮效果，這些運動不只可控制體重、減少糖尿病的危險、降低血壓、強化心臟，更可進一步而產生其他各種好處。♁

心得分享                            習醫瑣語            邱靖鈦

余從學二十餘載，唯大學時聞一明師講學，於人有如沐春風之感。今幸受教祖國醫學於石大夫，聞其機鋒雋永之語，論醫理如流水行雲，融中西共通之理，辨古今病症之要，行切身實用之術，談佛道於日用之間。愚生受教一載，直如再沐春風也。

夫中國醫學，博大精深，若僅管窺一二，便以論症行醫，猶如薄冰鑿穴，將命兒戲。然繁複之理，亦可簡而釋之。若能知其脈絡，分明次第，究其本末終始，則理絡可循，雖繁雜之象，亦可歸於精要之理也。石醫教學深入淺出，術理並重。於理則科學有證，邏輯可循。於術則日常得用，安全無虞。若遇神明不可測者，則以有為法應對之，修證得否，造化自知。而於所學之術，不僅自身受惠，亦常利益家人。諸多醫理，對照昔日所習之太極、站樁，體會益深。然學後方知不足，吾人祖國醫學兩千多年之寶藏，幸蒙石大夫引領而得見門檻，念吾此生欲參贊天地之化育，其道可見也。

隻字片言，難以盡述課程之精華，故詠賦一首以為記：

十二經絡領大綱，任督二脈周天藏，

望聞問切察病證，分經藥性百草嚐，

六字養生五音配，導引調息得益彰，

針灸挑起英雄膽，美容通經保健康，

藥補食療皆相宜，莫忘起居須有常，

靜坐共修不求真，般舟三昧顯業障，

金剛唸誦念分明，禪觀正脈白骨觀，

九節佛風息氣通，華陀夾脊見真章。♁  

心得分享                        靜坐初學心得        賴玉華

奉編輯之命要寫篇關於這三、四個月來的靜坐與共修心得。首先得深深感謝石醫師的博學與悉心教導、用各種方法來矯正個人生理上之毛病，否則會坐出問題來的；由粗的調整到細的調整，循序漸進地教我們進入靜坐。還得感謝同學們的和睦相處、互相幫忙，及班長和幾位同學之任勞任怨﹙在這功利主義甚濃的矽谷，任勞不易、任怨更難。﹚，使得在上課或共修時有融洽的氣氛可愉快地靜坐。事實上，我覺得自己才剛開始走到靜坐的門前而已，離較高的境界還相差甚遠，以下只是如流水般的記載這幾個月來的心得罷了。

我平常儘量靜坐一小時﹙有時忙時也得放棄﹚，是在晨起漱洗完，喝半杯溫開水之後，即坐在塌塌米做的墊上，散盤，兩手結「大三昧定印」，脊柱與頸椎打直─但直而不僵，全身儘量放鬆，兩肩鬆平，頭正而在頸之上，下巴微收，覺得頭頸之間鬆而舒服，兩眼垂簾，舌尖抵上顎，然後開始腹式深呼吸調息，儘量自然地深緩細勻，微笑，想一想彌勒佛的大肚能容與笑口常開，或觀音菩薩的大慈大悲，有時也向宇宙祈禱─希望地球上能風調雨順與國泰民安；到呼吸很細勻時即不注意呼吸。

調身與調息都較簡單，但調心很困難，時常雜念多易散亂，若能淡泊名利，恬淡虛無，把自己想得很渺小，虔誠地想想宇宙、神、地球或人類，即較易忘我，否則若自我意識太強，自我澎脹太厲害者，與本身的事情牽扯不斷，在剪不斷、理還亂的情況下，越想求靜越不易靜；有時不管它，任憑它去，反而較易入靜。通常專心靜坐約十分鐘左右，會覺得兩手像小火爐般的熱，以後即轉為溫暖。開始前兩個月，坐半小時後，腳腿即酸麻，真是度分如年；坐完一小時後，腳腿已麻木不仁了！後來進步一些，到三十五分鐘才開始酸麻；但最近靜坐半小時後，即用金剛唸誦“六字大明咒”到一小時以上，發現只有一點點麻，有時靜坐完後，可馬上站起來而沒問題。

在兩個月前的一次共修會上，第一天靜坐了八小時，腿酸麻常換腿。第二天上午約坐二小時後，有幾秒鐘的時間達到忘我的境界，覺得全身溫暖、舒服；本來右鼻孔鼻塞，此時也通了；兩腿如離地騰空，一點也不麻；頭左上角看到一個小天窗，有潔白的光照下來，可惜此身心兩忘之境只有幾秒鐘，可以想像若常能達到高層次之境界，常能保持忘我之境，定會捨不得下座了！

十二月之「般舟三昧」共修會上，第一天照石大夫講的方法用「金剛唸誦法」唸佛號，每走一步一字地只唸『阿彌陀佛』的一個字，並把無量壽光唸到地底下去，讓地底下的朋友也得到一些光明。如此機械式地唸佛與走了八小時，室內熄燈是暗的，只有門縫洩進微光。第二天仍照第一天的唸法與走法，上午約唸到一半時，石大夫吆喝“停”，走與唸都在瞬間停住。說也奇怪，頭右上角上看見阿彌陀佛，全身是金的，只眼珠與眉是黑的，光的金帽不高，坐在金的蓮花座上，栩栩如生，身邊有一圈非放射性的金光，此景約二、三秒鐘而已即不見了，這也是我一生中的第一次經驗。

後來突然越唸越快，步子也加快，十五分鐘左右，開始覺得氣上來而跑了起來，唸都來不及，只能用“心”念，步子大且快如跑百米競賽，氣喘兮兮的，跑到上氣不接下氣時，會自然地漸漸慢下來到舒服的程度。下午也跑了幾次，跑完之後走起路來，覺得腳跟如裝了彈簧似地往上彈，腰也往上長，很輕鬆舒服。共修完後，在開車回家途中，有『阿彌陀佛』之全體唱聲不絕於耳，晚上連抽水馬桶的水聲及洗澡聲都好像有一群人在唱誦『阿彌陀佛』，第二天亦如是。

以上只是一點小心得，但絕不能去追求幻象，一切應輕輕鬆鬆順其自然，看到好的不貪求，看到不好的也不必驚慌，以平常心待之！還有心情不好或精神差時不要靜坐，因效率差。我覺得若欲達到靜坐之高境界，平常必須修德，要不自私，多微笑，多做善事，不要有嫉妒心，多誠心讚美人─人是需要鼓勵的，有時鼓勵甚於藥石之補。我曾讀過義大利名聲樂家卡羅素之小故事，有人問他為何會唱得這麼好，他答道得歸功于其母從小每當他唱歌時總是誠心的贊美。慈濟的證嚴法師曾說過：「一個心地好的人，但常說話不當傷人，都不算是好人。」對越親近的人以嚴厲之言語而傷人的心，有時甚於刀劍之傷人；刀劍之傷易癒合，心病則難醫，常是藥石無效，還得用心藥醫。此外，還需常存感恩之心，如此可提高道德層次，德高了，境界也會高。這是我數年來人生之體驗，與各位共勉。最後還得感謝外子之配合與支持，和親友之平安無事，讓我能專心的靜坐並參與共修而得一點小成果。♁

心得分享               潤肺利溼的“川貝粥”                    陳尤美

前陣子一位長輩因咳嗽數月、肺積水而住院，很想做點東西去探病，可是做什麼好呢？想起唯一做過的食療粥「小米粥」，於是照著《長青通訊》第三期上的食譜做了一鍋去探病；因久咳影響食慾，加上不習慣醫院飲食，這鍋小米粥讓這位長輩胃口大開，連吃幾碗。事後向石大夫請教此事，石大夫表示：「小米粥」較適合腸胃的調理，至於針對咳嗽、肺積水則以潤肺利溼的「川貝粥」比較對症。因此在石大夫的指導下試著做了幾次，提供給這位長輩做為食療品。有了石大夫的解釋和指導，不但做得安心，吃的人也真正受益。這才體會到：光憑一招半式闖江湖是不夠的；雖然食療品吃出問題的可能性不大，但是最好要對症下藥才能達到效果─藉此機會又學到了一課！茲將「川貝粥」的做法、效用簡述如下：

烹調錦囊      殺青、蕃茄去皮與久煮蔘類    本中心提供

【殺青】把水煮沸，加少許鹽，將青菜放入沸水中，攪拌幾下，用濾網快速撈起，再用冷水沖一下後瀝乾。經殺青處理過的蔬菜可去青菜的生味，同時可保有青菜的翠綠及爽口感。

【蕃茄去皮法】蕃茄洗淨，用小刀將蕃茄由蒂開始劃兩圈成十字型，而後放入大碗中，再用沸水沖入大碗中，使蕃茄泡在沸水 10 分鐘後，此時去皮極為容易。

【久煮蔘類】凡是蔘類，不論是人蔘、東洋蔘、西洋蔘等等，原則上分為“天然野生”和“人工種植”兩大類。近來市面上真正的野蔘越來越稀罕，絕大多數是人工種植的蔘類，其性較寒，吃了容易拉肚子。因此為了保險起見，凡所有蔘類必須煮至少 4 小時以上才能破其寒性，進而達到“補”的效果。♁

石大夫談吃素﹝五﹞     

中、西果菜驗方 （1 ）

長青身體調養班將於近期開課

長青身體調養班擬於近日開課，介紹養生保健原則，強調均衡營養、調息和身心平衡的方法，以達到身心健康的目的。有興趣者請洽課務組：吳素真﹙ 408-252-0397 ﹚。

活動看板

• 為了答謝義工們的辛勞及慶祝去年園遊會的圓滿成功，本中心於 1999-1-17 假Odd Fellows Temple 舉辦「義工聯誼會」，邀請近百位義工品嚐各項精美餐點，包括數道新開發的食譜。餐會後石大夫以「如何吃素才健康：第二講」為題對與會來賓演講。
• 本中心應舊金山中文電台 (FM96.1) 主持人錢維德先生之邀，於1998-12-9 由二位義工代表接受現場訪問，就本中心之成立動機和理念、推廣活動、組織狀況、未來發展方向等為題對灣區華人介紹，並獲聽眾朋友來電迴響，表達對健康素食的興趣和需要。
• 本中心於 1998-10-25 假Napredak Hall 舉辦「1998 健康素食園遊會」，逾千人參加盛會。此次活動由世界日報記者梁動人報導如下：

長青食譜

 素蒸蛋

Eggless Custard

歡迎捐款及贊助

本中心為非營利組織，目的在宣導正確的健康素食理念以提昇生活品質。本中心工作人員均屬不支薪的義工，各項推廣活動均靠大家在人力、物力上的支持與捐助。竭誠歡迎您慷慨解囊，一切捐贈皆可依個人所得狀況抵稅，捐贈股票還可節省capital gain的稅。凡捐款$500以上者為本中心年度榮譽董事。捐款支票抬頭請寫Evergreen Healthy Vegetarian Association 或EHVA，並寄到本中心，謝謝！

Please send tax-deductible donation to Evergreen Healthy Vegetarian Association.  Thank you!

長青健康素食推廣中心宗旨

「長青健康素食推廣中心」是一個非營利性的組織，其目的在開發營養、健康、可口的素食，推廣正確的均衡營養及健康飲食觀念，並促進東、西方飲食文化的交流，以提昇生活品質。本中心依照下列的方式來推廣健康素食理念：

1.  發展並落實健康素食的要求，針對一般大眾及各弱勢團體，如老人、兒童、殘疾及復健等的特殊需求設計素食食譜。

2.  提供烹飪教學，教導並推廣素食的烹飪技巧及營養健康的飲食觀念。

3.  舉辦年度性推廣活動以宣導健康的飲食習慣。

4.  遵循下列四個原則研發素食產品：

• 均衡的營養─包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等，使用限量的鹽、少量的糖及合理份量的好油。
• 新鮮自然的材料─重視原味，盡量避免加工。
• 清楚的程序說明─人人都能依照設計的食譜做出可口的素食。
• 簡易而經濟實惠─適合一般家庭使用。

The Mission of Evergreen Healthy Vegetarian Association

Evergreen Healthy Vegetarian Association is a non-profit organization. Our mission is to develop nutritious, healthy and delicious vegetarian dishes, to provide correct concepts of a healthy balanced diet, to enhance the exchange between western and eastern diets, and to promote the quality of life. We will promote healthy vegetarianism by the following ways:

• Develop and practice the requirements of being a healthy vegetarian.  We will design recipes intended for the general public, as well as specialized ones made for minority groups or those with special needs, such as seniors, children and the handicapped.
• Offer cooking classes. We will teach the idea of healthy vegetarianism.
• Hold annual promotion activities and diet education workshops for interested communities.
• Always follow these four guidelines in developing vegetarian cuisine:
  • Balanced nutrition--includes proteins, fats, carbohydrates, minerals, vitamins, etc.; uses limited quantities of salt, sugar and oil of good quality.
  • Fresh and natural ingredients--attaches importance too natural flavor and avoids artificial preparation processes.
  • Clear instructions--anyone can prepare delicious vegetarian cuisine by following the recipes.
  • Simple and inexpensive--fits any family’s budget.

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1999-2000 董事：陳介川、游松賀、尹明潭、胡小雲、王宇霖

發行人：陳介川      編輯：馬淑榮、吳宜玟、陳尤美、饒薏華

印   刷：Kwik-Kopy Printing in Cupertino  Tel:408-725-0243  ( 感謝許新彬先生的協助)

網址:  http://ehva.homepage.com

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